1.挑选牛肉时要选肥瘦相间的牛腩，炖出来才好吃（正数第二个）
2.牛腩买回来清洗，切成3cm见方的块，备用
3.买回来的铁棍山药，洗掉上面的 土，去皮
4.山药切成滚刀块，备用
5.准备所需调料（现在可以烧500ml的水备用）
6.炒锅烧热，放油（比炒菜时多一点），下入所有的香料，炒香
7.放入牛腩，转中火，不停的翻炒，直至牛肉变色
8.牛肉表面变色变干时，加入老抽，蚝油，翻炒至上色
9.锅中加开水，直至没过牛肉
10.转大火烧开，用勺子撇去浮沫
11.浮沫撇净后转小火，加锅盖焖煮大约一个半小时（中间要看两次锅，以免水烧干）
12.牛肉差不多炖软烂了，下入山药，再加盖炖十分钟左右（这个时候蒸米饭时间可以正好同步）
13.山药熟了，开大火收汁，加盐（用炒勺翻动）
14.完成了，做个盖浇饭，真香！
1.炖煮肉类时，如果肉是热的就一定要加开水，用冷水的话肉质会变硬，也容易腥。
（但如果肉是冷的（比如煲汤时）就要冷水下锅，经验之谈噢^O^）
2.炖肉时食盐千万不能早放，我一般在收汁时放（先放盐会使蛋白质凝固变性，不利肉类炖烂）
